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  :红色老卤1000克,干淀粉300克,精盐25克,味精10克,料酒20克,香油、白糖各50克,姜末15克,花椒粉3克。

  (1)将鸡小肚泡洗清洁,将猪肉馅放入容器中,加上千淀粉和500克清水、精盐、味精、料酒、香油(25克)、姜末、花椒粉调搅成馅料,逐一灌入鸡小肚中,用竹扦别好。

  (2)将灌好的鸡小肚放入卤水锅中,用小火煮30分钟,取出后再放入熏锅顶用白糖熏上色,刷上一层香油即成。食用时切片装盘。

  猪肉馅要绞的细一些。馅料要和的稠一些。淀粉的比例为30%。卤制时要用惺火,时间不宜太长。

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