铜制火锅炖出的更佳
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  酸菜炖白肉事实发源于何时,无从考据。听说,属东北地域满族保守风味菜系。其寄意是:吃酸菜炖白肉,日子越过越富有。相传,古时候,有一村庄的两个家族,世代不克不及通婚。一旦通婚,不单日子越过越穷,并且还过不到头。刚好,有一对来自这两个家族的青年男女,违背了“祖训”,组建了家庭,抛头露面在东北落脚。二人勤俭持家,不只日子越过越红火,并且天天都能吃上酸菜炖白肉。于是,东北人把勤俭持家当作能过上好日子的原则,把能吃上酸菜炖白肉视为糊口的最高追求。

  20年前,雪村的一首《东北人都是活雷锋》,让“翠花,上酸菜”成了昔时最火的风行语,同时也道出了东北人对酸菜炖白肉的特无情感。

  酸菜炖白肉事实发源于何时,无从考据。听说,属东北地域满族保守风味菜系。其寄意是:吃酸菜炖白肉,日子越过越富有。相传,古时候,有一村庄的两个家族,世代不克不及通婚。一旦通婚,不单日子越过越穷,并且还过不到头。刚好,有一对来自这两个家族的青年男女,违背了“祖训”,组建了家庭,抛头露面在东北落脚。二人勤俭持家,不只日子越过越红火,并且天天都能吃上酸菜炖白肉。于是,东北人把勤俭持家当作能过上好日子的原则,把能吃上酸菜炖白肉视为糊口的最高追求。

  酸菜炖白肉的酸菜由白菜腌制而成。白菜是百菜之首,更是东北当家菜。其腌制方式简单,深秋季候,一口缸、一块大石头、清水足量和白菜若干,加上一个月摆布时间的发酵,足矣。白肉,指的是五花三层的猪肉,即肥瘦相间。

  酸菜炖白肉的做法,最讲究的是食材“两功”。一是刀功,二是火功。“刀功”体此刻酸菜和猪五花肉的切法上。酸菜的切法是:一掰,二去,三片,四切。就是将酸菜帮一一掰下,去掉边缘的杂叶,用刀纵向割成薄片,越薄越好,然后将薄片摞起切成细丝。“火功”就是火候要足,时间要够。除“两功”外,更要重视器具的选择,东北人选的是“两锅”,或者是铜制暖锅,或者是铁制大锅。前者城市居多,后者农村主打。“两锅”炖出的酸菜色泽翠绿,脆咸可口,铜制暖锅炖出的更佳。姜葱蒜大料海鲜等调味料一个都不克不及少。讲究一点的,白肉可先用炭火烤微焦,再码在酸菜上炖之。若是杀了年猪,再放点便宜血肠,那就是顶级的酸菜白肉了。彩88彩票网双色球预测欧亿彩票注册用户名凤凰彩票娱乐平台官网

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