锅中油烧至7成热
分类:白肉 热度:

  这位来自农村的大叔,正在卖一种典范甘旨,山东半岛人叫它琉璃肉,东北人叫它酥白肉。琉璃肉是正宗鲁菜,颜色金黄,酥脆苦涩,肥而不腻,外皮亮光如琉璃一般,因此得名。

  做琉璃肉,猪瘦肉不可,必需选择肥膘肉。把肥膘肉切成长条,粘上蛋液、裹上生粉,锅中油烧至7成热,放进肥膘肉炸至金黄色。大叔事先炸好了猪肥膘肉,装在塑料袋里。

  做好的琉璃肉必需赶紧出锅,用勺子分隔凉透,避免粘在一路。热的时候吃,是拔丝肉。凉了才是琉璃肉。

  炒糖是个手艺活,次要靠经验。大叔开着小火,快速翻炒,要把糖炒到颜色稍微变黄,大泡变小泡、小泡变没泡的时候,才是最佳形态。

  大叔在农村做了几十年的大厨,他说:农村成婚宴席上,经常摆几十桌,琉璃肉我也是一锅出。看来,真的是高手在民间!

  以前在农村,通俗人家只要婚宴和过年的时候,才能见到这道菜。因为一年吃不到一两次,记得小时候曾被琉璃肉馋的满地打滚。阿谁年代,经常吃琉璃肉的,东北酥白肉的做法绝对是土豪!

  这位大叔的琉璃肉,现做现卖。摊位上支着一口大锅,东北酥白肉的做法大叔倒入白砂糖,正在翻炒。琉璃肉做的黑白,与炒糖的火候有间接关系。炒的轻了不沾,炒的重了有苦味。

上一篇:放在锅里蒸熟之后便可食用 下一篇:小时候的味道十分想念
猜你喜欢
各种观点
热门排行
精彩图文
  • 小时候的味道十分想念
    小时候的味道十分想念
    中国,最大的菜谱库800,000 篇每月,用户拜候数量20,000,000 次每年,菜谱被浏览量36,000,000,000 次此刻,这些数字还在不竭的增加着,接待您来一路利用美食杰 另起锅,放入食用油300克(实耗不到20克),烧至五六成
  • 最后汤汁如果很多的话可以开盖收汁
    最后汤汁如果很多的话可以开盖收汁
    8.甘旨的卤肉一勺淋在香馥馥的米饭上面,撒上一点葱花,配上酸甜爽口的酸菜,太好吃啦~赶紧尝尝吧~ 4.炸洋葱酥的时候处置五花肉。先去皮,当然皮要留着用哦~然后切小块小丁都能够,按照本人喜好吧。 6.沿着锅边插手
  • 就是纯粹的腊肉味
    就是纯粹的腊肉味
    比来淘宝和数字气息体验室气息王国合作,在上海陌头开出了一家“淘宝年味餐厅”,满足你的心愿。这家只能闻不克不及吃的“餐厅”以8家主营年货的淘宝店肆产物为原型,展现了数款带丰年夜饭气息的香水。 除了在快闪店
  • 将猪肉去除放在水龙头下再次反复冲洗
    将猪肉去除放在水龙头下再次反复冲洗
    将采办回来的新颖猪肉放在一个盛满清水的大盆里,大要浸泡一个小时摆布,如许做的目标是能够让猪肉充实的清洗清洁,将猪肉内部的脏工具全数浸泡出来,浸泡完毕之后,将猪肉去除放在水龙头下再次频频冲刷,为了就是让
  • 最为正宗的李庄白肉
    最为正宗的李庄白肉
    旅游宜宾李庄古镇,就不得不品尝这里的美食——李庄白肉,最为正宗的李庄白肉,天然是留芬饭店家的。 留芬饭馆的豆花也是一绝,自家黄豆出产的豆花,配上豆瓣调料,是最好的下饭菜。 他每天的工作即是用特制的菜刀为
http://pinkie.net/bairou/498/