而非皮下油脂较多的白鸭(肉鸭)
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  大锅热水加老抽、生抽、盐、冰糖、啤酒(或葡萄酒),覆没鸭子约2/3,桂皮、香叶、八角、陈皮、花椒裹以纱布或茶包,塞入鸭腹提香。

  待酱鸭冷却后,拆解朋分装盘,色泽油亮,咸甜适中。酱鸭从焯水到熬制入味约耗时十小时,方能包管皮紧肉酥,味道表里如一。

  制造好吃的酱鸭,我会选择散养的新鲜草鸭(灰鸭),而非皮下油脂较多的白鸭(肉鸭)。

  约3小时后汤汁削减约1/3,调整咸淡口胃(味道偏浓些),豆干浸入汤汁,让其慢慢接收鸭汤和油脂。

  草鸭宰杀后倒挂放血,热水褪毛断根内脏,首尾置之不理可去除,特别尾部膻味较重。

  因为豆干接收部门咸味,需要再次查抄汤汁味道,进行需要的调整。继续小火熬制,不时以汤汁浇鸭身,直至酱汁根基收干。(也有酱鸭完成后,余下汤汁煨豆干的做法)

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