腌制的环节要求繁多且严格
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  北京赛车金鹰团队软件红旗团队时时彩计划太阳时时彩全天计划冬季,恰是腌制板鸭的好时节。近日,在大余县南安板鸭的晒制场,划一陈列的板鸭金黄油亮,额外宏伟。

  江西南安板鸭无限公司的前身是成立于1950年的大余县南安板鸭厂,2002年转制为私营企业。该公司在传承保守板鸭制造工艺的同时,不竭加大科技研发力度,产质量量稳步上升,从繁育、加工、包装到保鲜手艺均达到国内先辈程度。

  冬季,恰是腌制板鸭的好时节。近日,在大余县南安板鸭的晒制场,划一陈列的板鸭金黄油亮,额外宏伟。

  该公司质量部主任邓森明说:“烤到四五成水分后进行晾晒,晾晒的时候上午晒皮板,下战书晒内板,晒到肉没有血丝了,形态就比力好,皮要比力滑腻,晒到奶白色。”晒制好的南安板鸭外形美妙、尾油丰满不过露、皮色奶白、瘦肉酱色。蒸熟后吃起来皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中、肥而不腻。

  该公司不断对峙精品认识、品牌认识,出产的南安板鸭深受消费者接待。现在,该公司在广东、香港等地设立了10余个营销点,产物外销率在95%以上。保守的秘制工艺、科学的质量办理轨制,正让“南安板鸭”这一老字号品牌焕发出新的朝气和活力。

  李红福告诉笔者,鸭子宰杀前要进行育肥,该公司特地用稻谷育肥28天,育肥后鸭子的肉比力健壮、丰满,肥瘦达到最佳比例,制造出的板鸭口感最好。育肥好的鸭子颠末宰杀、脱毛等环节后,就要起头腌制。

  南安板鸭广受消费者青睐,原材料鸭子品种选择很环节。“我们的鸭子是选择本地的麻鸭和白鸭杂交的品种,这个品种最多长到四斤半,做出来的板鸭比力尺度。制造南安板鸭,对鸭子的要求是脖子粗,身上肥,分量在3斤摆布。”该公司制造部主任李红福引见说。

  腌制的环节要求繁多且严酷,该公司制造部技师邓万鹏一边操作,一边引见:“剖解鸭子的时候皮要走好,为了下一步板鸭定型都雅,走刀也是很有讲究的。搓盐我们一般用精盐,其含杂质少,搓得鸭子的表皮很油就差不多能够了,一般要腌制10个小时摆布。”腌制好的板鸭要滴去盐水,放入40℃摆布的温水中,漂洗两至三次,洗尽余血、内杂等污物和盐粒,然后颠末定型,即可送往晒制或烘烤。

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