又赶回来拉第二批
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  1980年,白市驿食物站改名为白市驿板鸭厂。跟着白市驿板鸭火到了全国,1983年起头,他持续三年,每年都要坐飞机去北京,干啥?带着板鸭加入博览会,加入其时在北京举办的“亚太”博览会,白市驿板鸭获奖了。两年后,白市驿板鸭又捧回20多个国度参展的国际博览会金奖,1984年,昔时的重庆市科学手艺协会组织技师测验,老马现场制造板鸭,最终,成为昔时通过技师资历测验仅有的两名板鸭加工技师之一,“另一位板鸭技师,曾经归天了。”

  个中门道还不只于此,老马说,那时的白市驿板鸭,绝对算是个“豪侈品”,这与价钱相关。“昔时就两块钱1斤,是个啥概念?阿谁时候人均工资才十多块钱。最紧俏时,一般人就算你有钱也买不到,得厂长批便条。”昔时的食物站,在主城区有两个直营门市卖板鸭,一个位于朝天门的食物大楼,另一个在蔬菜公司。每天,解放车一车一车地拉出去,驾驶员不歇脚,又赶回来拉第二批。

  峻厉的马兴华,还显露了师爷本色,在给鸭子去毛这个环节上,让儿子学了七八天,“按照父亲的要求,先把鸭子杀了放清洁血,再放入热水里去毛,水温要60℃-70℃,低了未便利去毛,高了又伤口感。”老马熟练地把一只鸭子弄得“一毛不剩”,把小马看愣了。“处置好的鸭子,第二个大环节就是划,一个鸭子13刀下去,划到哪,入骨几分都有讲求,间接关系到后面的入味和保鲜。”

  跟板鸭打了两个多月交道,马俊直说不容易。每个周末,马俊城市在居民区的厂房里待足两天。“这是冷冻室、烤炉、烘箱、腌池……啥都有,有些以前我叫不出名字。”马俊说,用保守工艺制造板鸭,仅焦点步调就有选、划、腌、绷、烘、熏6大步调。两个多月过去,他还仅逗留在选和划的阶段,父亲比他这个大学教师更严酷,“我进板鸭房,他就守在旁边,一刀下去,哪没切到位,入骨的深度不敷,那对不起,拉倒重来。”

  后来,老马还折腾了点名堂出来,给厂子带来了效益,最出名的,是节油的手艺,“以前的厂房,熏好的鸭子出炉时,滴下来的油像鄙人雨,这些都是上好的动物油啊,可惜了。”马兴华弄了个漏斗型的晾干床,把滴下的油收集到下面的油桶里,板鸭怎么做“你别小看了这些油,一年下来能收集好几百斤,光油钱,一年就能制造出一个万元户。”

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