浸泡至入味后捞出
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  湖南“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制造。这种鸭体型适中,肉质厚实,脂肪含量较低,是制造“酱板鸭”的最佳原料。当然,读者地点地如无这种麻鸭,则可选其它优良鸭种取代。“酱板鸭”的制造方式如下:

  A料:姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、蚂蚁博士计划专家花椒10克、玫瑰露酒20克。

  B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、蚂蚁博士罗汉果1个。

  C料:料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。

  1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲刷清洁,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

  2、取一面盆,放入A料,随后掺入适量清水,搅拌平均后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。

  3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果柴炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。

  4、将B料装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。

  5、将锅置火上,放入花生油烧热,投入残剩的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入C料,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。

  6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁平均地往鸭身淋一遍,快乐8黑金团队计划qq群待鸭身冷却后,再往鸭身概况刷上香油,即成“酱板鸭”。

  7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。

  5、麻鸭挂入炉中烘烤时,必然要控制好火候,并将鸭身在炉中翻动几回,使之受热平均。

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