将鸭子反复熏烘至金黄色即成
分类:板鸭 热度:

  将精盐花椒于锅中炒干,并插手0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部暗语中装入,频频翻揉,务使盐平均地粘满腹腔各部。擦盐后顺次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全数流出。

  3复腌,把花椒,五香粉,,玫瑰露酒,白糖夹杂平均,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,两头翻一次,若是鸭大,腌的时间更长。

  4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

  5 用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子频频熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品曾经大功乐成。

  调酱汤: 中药配方:安眠香18克 花椒100克 丁香10克 干草19克 砂仁19克 黑胡椒25克 当归5克 香叶13克 白蔻18克 桂圆25克 草果30克白果10克 山奈15克 草寇14克 茴香35克 木香10克 沙参10克 大料50克 桂皮35克 良姜50克 白胡椒20克 辛夷15克筚拨5克 陈皮30克。(必然要按比例不要糊弄,打个例如西医若是给人家抓药乱抓一通那是什么结果?)

  辅料:100斤生货,放盐1000克,味素300克,大酱200克,大蒜30克,糖约500克,蜂蜜100克,树椒150克,红曲米150克药料3 天改换一次。 调卤水:100斤水放老母鸡3只,猪肉皮3斤,猪前腿骨20斤。全数切块大火烧开10分钟,改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一) 调老油:锅中加老汤(一般教员傅那里有),倒入辣椒片,色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

  工艺流程: 中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟 放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟 下蜂蜜 味素;离火焖半个小时出锅。时时彩高手计划表pk10手机预测软件免费时时彩全天计划10中8.9

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