市场售价约每公斤 50-60 元左右
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  江西特产,南安板鸭的服法 南安板鸭的服法 2012-05-27 22:33 (环节字:江西特产 ) 鄙谚有话: “秋风起,吃腊味” 。进入秋冬时节,是普罗公共腊味 纷纷上市的最佳时节。腊味有很多多少种,譬如腊肠、腊肉、腊乳猪等等,而 闻名遐迩的“南安板鸭” 值得与大师一同。 讲起“南安板鸭” , 曾经有千年的汗青,本地亦称这为“曝腌” 。 它造型美妙、颜色金黄、香气浓重、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨 脆可嚼。与之比拟, “南安板鸭” ,以精制腊 味而闻名遐迩。旧时,腊巷 居民以制造腊味为业,尤以腊鸭享有盛名,因而每年都有不少门客及餐饮 商家前来采购。 事实为什么“南安板鸭”会这么好味? 起首制造的鸭子质量好,属于麻鸭类,而南安本地水塘浩繁,很 适合豢养鸭子,这里长的鸭子皮薄肉厚,味道奇美。二是其地处赣南山区, 日夜温差大以及霜冻等因 素,使得“南安板鸭”有特殊的香味。在秋冬 冬风呼呼刮来,家家户户都忙着晒板鸭。据闻板鸭的制造其实也很保守, 先选鸭,愈肥愈好,最好是未下过蛋或未换过 毛的嫩鸭。然后把鸭子拔 毛弄清洁后,剖开去内脏,用盐及香料腌一个晚上,并摊开摆在竹挞上, 鸭子上加恰当的重物压住。到了第二天,把成型的板鸭用清洁布擦 去附 着在板鸭上的杂物,再用“头酒”涂在板鸭上,如许可添加板鸭的香味, 处置好后就能够拿去晒太阳了,若是晚上让其在室外“打霜” ,则其味更 佳,吃起来连 骨头都是香酥的。晒至水分干到必然程度,再挂在屋檐下 风干。气候好的话,一个礼拜摆布,那分发着浓浓香味的板鸭就算大功告 成了,本地村民有个不成文的习 惯,就是将做好的板鸭用干稻草储藏起 来,想什么时候吃就什么时候吃,或蒸或炒,悉随尊便。储藏到第二年的 开春也照样诱生齿水。市场售价约每公斤 50-60 元摆布。当然板鸭除了整 只之外,还有腊鸭肠,腊鸭脚翼,腊“符翅” (即鸭肾) 。 板鸭的服法 一 、板鸭最凡是的服法就是清蒸 整个板鸭用开水烫一遍,切去鸭屁股,免得味道污染整只板鸭。切下 脚爪,便利入盘,放进蒸锅,或者高压锅,大火蒸 15 到 20 分钟。取出, 沥去蒸出来的油,再蹭热将板鸭切碎。然后间接享用。板鸭油别倒掉,用 来拌饭吃,香味诱人。 二、炒 将板鸭开水烫后,切碎。洗净新颖的大蒜叶,切段,油锅内倒入油, 旺火烧,倒入板鸭爆香,插手料酒闷一会,起锅。再往锅里倒油,放入姜 丝,豆鼓,蒜叶炒一会,放盐,倒入炒好的板鸭,放味精,酱油少许,即 可出锅了。此菜香气扑鼻,香脆可口。 三、煮汤 板鸭用开水烫事后切碎后放入汤锅,加水,小火煮半小时,留意,最 好将鸭屁股切清洁,并且第一次沸腾的水要倒掉,再加水,可在汤内加腐 竹或萝卜块,味道鲜美。 四、暖锅 将板鸭切碎,插手暖锅中,暖锅味道立即鲜美,而且板鸭片接收暖锅 中的味道,把板鸭本身的咸味冲淡了,味道更妙。 南安板鸭的简介 下一篇: 下一篇:若何做成好吃的酸菜鱼? 前往 顶部

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