并在上世纪70年代随着土耳其移民潮再次进入欧洲
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  土耳其烤肉之后跟着土耳其人移民潮走出本国,传入了欧洲。1961年,柏林墙落成,从东德逃入西德的生齿数锐减,加之西德国内生齿增加迟缓,老龄化日益严峻,西德起头呈现劳动力严峻不足的问题。西德当局于是想到了采取外劳这一方式,于是西德找到了二心急着“脱亚入欧”,插手欧盟的土耳其,其生齿数量复杂且增加敏捷,正能供给充沛的劳动力。

  在奥斯曼帝国西征欧洲的过程中,烤串第一次进入了欧洲,其后在土耳其人的多次改良下,“横着烤”的烤串变成了“竖着烤”的土耳其烤肉,因其极高的性价比极受本国人的接待,并在上世纪70年代跟着土耳其移民潮再次进入欧洲。由此,叙利亚烤串改变成了土耳其烤肉,最终风靡世界。

  跟着在德国的土耳其人越来越多,土耳其的饮食文化也起头进入德国,并发生影响,此中就有土耳其烤肉,而它在德国大放异彩,还要归功于一位土耳其裔餐馆老板--卡迪尔·努尔曼(Kadir Nurman)。1960年,26岁的努尔曼从伊斯坦布尔来到西柏林打工,12年后他在原有的土耳其烤肉机的根本长进行改良,设想出了本人的烤肉机,在柏林动物园火车站附近开了个烤肉摊,贩售裹在卷饼里的烤肉与沙拉。

  作者重光,正在攻读阿拉伯言语文学专业,快乐喜爱汗青、地舆、文化与宗教,对中东、阿拉伯世界以及亚伯拉罕三大宗教尤为熟悉,不断在研究相关的主题。土耳其烤肉本文为网易汗青频道独家稿件,回绝转载。

  英语中“烤串”(Kebab)一词的泉源可追溯至阿卡德语(曾通行于今伊拉克,今已消亡)中的Kabābu与阿拉米语(曾通行于今叙利亚,今仍存)中的Kbabā,意均为“燃烧”或“油炸”,该词与烤串后来一同被降服叙利亚的阿拉伯人接收,演变为阿拉伯语中的Kabāb,并跟着阿拉伯-伊斯兰文化的传布,在西亚北非列国扎下了根,使得伊朗与土耳其等国也借用阿拉伯语的Kabāb一词暗示让人馋涎欲滴的烤牛肉或羊肉串。

  真正把烤串发扬光大的,是土耳其人。在奥斯曼土耳其人降服西亚北非后,几乎全盘接收了阿拉伯-伊斯兰文化,不只信奉了阿拉伯人的伊斯兰教,也吃起了阿拉伯人的甘旨好菜,此中就有烤串。虽然早在数千年前阿拉伯人就有烹调烤串的手艺,但目前已知最早的相关烤串的书面记录倒是用奥斯曼土耳其语写成的,作于1377年,烤串在期中被称作Kebap。跟着奥斯曼土耳其的铁蹄踏遍东南欧,鲜美的烤串与Kabāb一词一同传入了欧洲,最终究17世纪末被英语接收,成了人尽皆知的Kebab。

  很快,土耳其烤肉跟着土耳其外劳的流动,从柏林传播出去,扩散至德国各州甚至欧洲列国,最初传至世界各地。现在,人们不只在柏林陌头巷尾的小吃摊上见获得它,巴黎的饭馆里也起头供给土耳其烤肉。而在中国,完全中国化的土耳其烤肉选用的食材比原版广得多,鸡肉与腌猪肉代替了国外的牛羊肉,蔬菜沙拉也变成了四时皆有的生菜。由此,土耳其烤肉盖头换面,以各类“肉夹馍”与“盖饭”的名头遍及大小城镇,成了老小皆宜的陌头美食。

  从上述几点不难看出,把肉切成小块后间接放在火上烤的做菜手法,很早就在中东与其临近的东南欧推广开来了,而这种与当今的“烤串儿”几乎完全分歧的烹调体例发源于古代中东,也是在多重要素的配合感化下才得以实现的。

  烤串在伊朗

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