是宣统年间的《成都通览》
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  重庆出名的担担面,除了前述几家,还有九尺坎的驼子面,听说,重庆市长贺耀祖(1942年——1945年期间任重庆市长),都曾微服去大吃特吃。还有十八梯附近回水沟的“足拜子面”(左足右拜,读音拜,重庆话瘸子的意义),也很出名。

  抗战期间,大量下江人涌入重庆。这些傲娇的下江人一看,你们重庆人早上竟然吃饭,好low哦,干脆和我们一样,吃面点吧——这才把重庆人早上吃米饭的习惯,改正了过来,改为以面点为主。

  担担面起头都是游摊,时间长了,一些口碑很好的游摊,起头半固定化。好比前面说的驼子面,就相对固定在九尺坎一带。正东担担面起头也是游摊,1942年才在陕西街灯笼巷,成为固定摊位。跟着喜好吃面的人添加,这些从游摊转化而来的固定面摊,起头租房子,开起了面馆。

  三六九,却不是重庆本土面馆,而是来自下江(长江下流江浙地域)。抗战期间迁徙到重庆,以清汤面著称。

  重庆小面只是中国面条的一个分支,并且是比力晚起的分支。不克不及把中国面条的皋比,扯过来盖在重庆小面身上。好像不克不及像某些专家那样,把中国汤锅的发源(这个发源,怕要算到商周的大鼎头上了),算作重庆暖锅的发源一样。

  什么是小面?小面是一种很谦虚的自称,我这里没有海参、三鲜、鲫鱼、蹄花……远离肉类,只要小菜。我只是一碗为人民办事的,嗯,小面。

  现实如斯,在其时,麻辣只要最基层的老苍生才喜好,并逐渐扩撒的。高端群众,是瞧不大起粗俗的辣椒的。

  关于中国面条的发源,能够追溯到4000年前。青海有个新石器时代的喇家遗址,里面就出土了4000年前的面条。这根面条,用谷子和黍子面粉夹杂,长约50厘米,直径只要3毫米,粗细平均,颜色鲜黄,很是像我们此刻的拉面。兰州拉面的伴侣,完全能够自称有四千年的汗青了。

  光生娃,本命彭树云,射洪人。1930年摆布,他从乡间到合川,发觉合川的担担面很出名,于是下海卖面。合川担担面,在上个世纪30——40年代,名扬全川,重庆时时彩怎么看走势合川县城最多的时候,有30多副担担面挑子。以至在重庆的磁器口、鼓楼街(朝天门广场朝小什字标的目的两三百米摆布),都有打着“合川担担面”灯号的面摊。

  昔时,以及昔时的昔时,小商小销售工具,大多是行商,也就是挑着担子,边走边叫卖。剪发的、洗头的、卖炒米糖开水的、卖麻糖的、卖针头线脑的……莫不如是。

  白提面,顾名思义,清汤本味。重庆小面有“提黄”的专业术语,是指面条要硬一点,断生就能够了。提,是指从锅里挑面。白提,很可能是就加点盐,也可能是重庆的“免青”,不要青叶子蔬菜。

  卖面条的,该当也不破例——他们也不成能有破例,除了挑个担担卖面,你认为还能够租门面呀?想多了吧。门面几多钱?一副担担几多钱?

  上个世纪初叶,重庆并没有“重庆小面”这个品种,满街都是光生娃这类担担面。千里马计划谁的

  据重庆面粉大王鲜伯良回忆,1938年,重庆主城就有40来家卖切面的小店,每个月耗损

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