母亲取出来用牙签小心翼翼挑到我勺里、再浸上半勺鸡汤的鸡脑子
分类:鸡杂 热度:

  国人中深爱鸡爪者大有其人。曾去朋友家吃饭,朋友以炖整鸡款待。鸡汤上桌,朋友从容不迫,先捞出鸡爪一只,欣欣然啃起来。我们素知朋友极嗜鸡爪,也见责不怪。一只啃毕,朋友用筷子随手捞捞,又拣出一只鸡爪。然而稍后朋友再次从锅底翻出第三只鸡爪时,我们就无法淡定了:为什么炖一只整鸡会有三只鸡爪?朋友见我们个个瞠目,认为是对他独有鸡爪成心见,忙说:不怕不怕,鸡爪还有!说罢翻动锅底,竟然又有鸡爪“浮出水面”。本来,朋友自知一鸡两爪不敷他一人大快朵颐,买菜时除了整只老母鸡,又额外买了四五只鸡爪,一路入锅炖煮。我们这才恍然大悟:难怪这鸡汤口感非分特别厚重,本来是熬进了六七只鸡爪的胶原卵白。

  另一处环节部位则是鸡爪,这看似无甚吃头、在国外曾被当成垃圾成吨丢弃的“皮包骨”,在中国有“凤爪”之佳誉,推崇可见一斑。广式茶点中出名的蒸凤爪,以鸡爪加上豆豉生抽、料酒蚝油、红椒白糖,上屉蒸到酥烂脱骨、乌中带红,皮肉入口即化,筋骨奇香绵长。川渝之地又有泡椒凤爪,鸡爪蒸熟再以泡山椒之原汤泡制,是一道爽口凉菜,劲道而有嚼劲的鸡爪吸浸了酸辣清新的泡椒汤汁,不计吃相大口开啃,好像在口齿间引爆一枚酸辣爆弹,口感之“劲道”与口胃之“爽快”互相碰撞,鸡杂是鸡的哪个部位泼辣又有些调皮的“风情”令人底子停不下口。

  中国自古讲“家畜”。“马牛羊,鸡犬豕。此家畜,人所饲。”鸡以禽类之身跻身此中,可见前人对鸡的注重。鸡体型小,对空间要求不大;易喂养,本人去地里刨虫子就能长大,是“家畜”之中养殖门槛最低的,又兼“一鸡多能”,公鸡打鸣,母鸡下蛋。一户农家穷困时大概养不起牛,以至可能猪也养不起,但只需还有个能遮风挡雨的房子,至多也能在屋檐下养几只鸡。同时,鸡也很可能是“家畜”中为人类供给肉食最多的一个。农业社会里,杀猪杀牛杀羊都是大事,工序繁杂还需有壮劳力,杀鸡则简洁易行;保鲜手艺不发财的时代,杀一只大牲口需召集世人分食,或者腌制保留,但鸡宰杀一只,一两顿即可吃完,不会华侈,很适合一家人日常打牙祭、款待客人,或者老幼病弱补补身子。故而先民的肉食供应,鸡居功甚大。

  鸡年伊始,不免要写一写鸡。写鸡的什么呢?“金鸡迎春”“闻鸡起舞”等等吉利话和掌故,春节期间大师也听了不少了,这里不再多说。今天我们唯独来谈一谈——吃鸡。

  我年幼时,逢年过节,家里会餐吃整鸡,长辈们必然要将鸡脑子留给我,说可补脑,对于这“吃啥补啥”的憨厚进补观,我也不明就里地“给啥吃啥”,慢慢也就养成了“鸡脑子归我”的习惯,我母亲也因而练成了一手“嗑骨取脑”的“绝活”。大概真的是鸡脑之功,之后我考到京城读书,却因而少了和家里团聚的机遇。在外流落时偶尔本人下厨炖鸡,取了鸡脑子来吃,却并不感觉特殊鲜美,但却品出了思乡的味道。本来,那家宴上祖辈们热热闹闹从锅里找出来的鸡头,母亲取出来用牙签不寒而栗挑到我勺里、再浸上半勺鸡汤的鸡脑子,补的不是“脑”,而是亲情,是心灵的温度。

  国人擅长将鸡烹调成各色甘旨,中华名菜中以鸡为主料的几乎不堪列举。江苏叫化鸡、四川口水鸡、重庆辣子鸡、新疆大盘鸡、海南文昌鸡、云南气锅鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、绍兴醉鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡……资深老饕马马虎虎就能举出一大串“鸡系名菜”,其名目繁多、声名远播、地区特色明显,更在猪牛羊鱼等其他食材之上。

  丁酉年,争取再多和家人一路分享熨帖心灵的鸡汤吧。新春的希望,就这么定了。

  然而,若只晓得大口吃肉,还算不上得了中华饮食文化的神髓。对“肉”之外其他部位的“开辟”、对食材全体的充实操纵,方能显出我们吃文化的博大精湛。就鸡而言,譬如鸡胗,是鸡的“胃脏”,其肉质厚而紧实、嚼劲十足。以辣椒爆炒,口感香脆又兼火辣刺激,嚼在嘴里咯吱作响,十分过瘾;又如鸡心,虽然腥味略重,但口感软韧相间、久烹肉质不老,以重油盐炒,或者穿成串来烧烤,都可

上一篇:所以说正常的动物肝脏是高蛋白低脂肪的食物 下一篇:虽然鸡皮中的脂肪含量较高
猜你喜欢
各种观点
热门排行
精彩图文
  • 所以说正常的动物肝脏是高蛋白低脂肪的食物
    所以说正常的动物肝脏是高蛋白低脂肪的食物
    中国各地人们在将家禽等动物宰杀之后,一般不舍得把动物的内脏丢弃,在将动物的内脏颠末一番处置后,人们将这些食材做成甘旨的美食,丝毫不比正轨食材做成的菜减色。此中不少的美食还成为了保守名菜。好比熘肝尖、干
  • 源于对食材品质的高要求
    源于对食材品质的高要求
    再插手秘制锅底料进行爆炒,干锅鸡杂怎么做鸡杂好欠好吃全都压在这料和火力上了,炒时空气中洋溢的那股麻辣酸爽味,几乎让小编口水直流~ 渝老幺的创始人可长短常传奇,此中一位师承专为国度带领人烹调的中南海大厨!
  • 食材:鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣
    食材:鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣
    食材:鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣烧烤调料、生抽、鸡杂的做法鸡杂的做法盐、老抽、食用油、鸡精 2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀,泡生姜和大蒜切片,泡椒切马耳朵形,葱切段,豆瓣剁细;
  • 鸭胗很多农村的人应该都知道
    鸭胗很多农村的人应该都知道
    是一个工具, 就是胃,禽类的胃分肌胃和腺胃,鸭胗是鸭的哪个部位腺胃较小排泄胃液,肌胃较大且肉质较厚担任储存和磨碎食物!鸭胗是鸭的哪个部位胗是指肌胃!肫也是胃 提醒:本站消息仅供参考,不克不及作为诊断及医
  • 动物肝脏中含有蛋白质、维生素A、维生素B1B212CE、钙、铁、镁、
    动物肝脏中含有蛋白质、维生素A、维生素B1B212CE、钙、铁、镁、
    此中维生素A含量要比其他内脏超出跨越良多,以至能够达到上万倍, 能够庇护眼睛,缓解视委靡。卵白质含量比蛋类、奶类、鱼肉类还有多,不只养分丰硕,并且接收操纵率也相当高。 可是,一般肝脏的脂肪含量低于5%,比
http://pinkie.net/jiza/648/